What's WASABI

わさびの栽培は、現在の静岡市有東木発祥で、　　　1516年頃（慶長年間）に村人が渓谷に自生していたわさびを試しに植えたのが始まり　　　　　　です。これを駿府城に住んでいた徳川家康に献上したところ、味の良さとわさびの葉の　　　　　　形が徳川家の家紋に似ていることから大変気に入り、栽培方法を門外不出にしたと　　　　　　　　　　　言われています。しかし、江戸時代中期頃、椎茸栽培にその地を訪れた板垣　　　　　　　　　　　勘四郎がわさびを知り、村人を説得し続け、椎茸のお礼にとようやくの思いで　　　　　　　　　　栽培方法を伝授してもらいました。板垣は、わさびの苗を伊豆半島へ持ち帰り、　　　　　　　　　栽培を始めました。そして、天城山麓を中心に、『畳石式』という栽培方法が　　　　　　　　　　発達していきます。『畳石式』の栽培　方法は、豊富な湧水を利用するため　　　　　　　　　　養水量が多く、通気性もよいので、根茎がよく発達し、高品質なわさびが栽培でき　　　　　　　　ます。静岡県は、わさび栽培発祥の地であり、この『畳石式』という伝統的な農法　　　　　　　　を守っている点から、平成30年3月に、イタリアのローマで『FAO（国連食糧農業　　　　　　　　機関）』が開催した審査会において、世界農業遺産に認定されました。これによ　　　　　　　　り、海外でわさび人気が高まっています。

普段私たちがわさびとして食べている部　　　　　　　　分は根ではなく茎です。なので、大根や人参と違い、わさびは上へ上へ成長します。　　　　　　　茎に近い部分は水分が多く、爽快感のある辛味が特徴です。根に近い部分はビリリ　　　　　　　　　と舌にくる刺激的な辛さがあります。わさびの辛みの正体は、細胞内にある酵素　　　　　　　　　『ミロシナーゼ』と『シニグリン配糖体』で、細胞が壊れ両者が反応すると　　　　　　　　　　辛味成分である『アリルイソチオシアネート』が発生します。細胞が壊れないと　　　　　　　　　辛み成分が出ないので、わさびは細かい目のわさびおろし器ですりおろして食べ　　　　　　　　　るのです。本わさびにだけ含まれる栄養素『6 - メチルスルフィニルヘキシルイソ　　　　　　　　チオシアネート』には、体に良い様々な効果があると言われています。解毒作用と　　　　　　　　しては、肝臓の解毒代謝酵素の活性を上昇させる作用があるとされており、解毒　　　　　　　　　代謝酵素は発がん物質などを無毒の物質に変える効果が期待できます。また、抗酸化　　　　　　　作用として、活性酸素過多を抑え、老化防止やストレスの抑制に効果的とされていま　　　　　　　　す。わさびの抗酸化作用は、ポリフェノールと違い持続性があるとされており、毎日　　　　　　　少しずつ摂取することで、継続的な抗酸化作用が期待できます。血液サラサラ効果も　　　　　　　期待されており、玉ねぎと同様に血液が固まるのを緩やかにしてくれる働きがあり、　　　　　　　血管の中に血栓ができるのを防いでくれると言われています。この栄養素は、ホースラ　　　　　ディッシュ・西洋わさびには含まれていないため、本わさびから摂取する必要があります。

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